Cumin et riz basmati : toutes nos recettes

Une recette de poulet biryani simple à réaliser et savoureuse, pour partir en Inde le temps d'un repas

“Tah Chin” est un gâteau de riz salé d'Iran, une sorte de tourte de riz. Il s’agit d’une superposition de viande et de riz, cuite jusqu'à obtenir une base croustillante, dite le tahdig. Une poêle anti-adhésive est conseillée pour obtenir l’extérieur doré et croustillant voulu. Ottolenghi donne sa méthode, à adopter sans réserve, bien que ce soit un long travail, mais pas en vain : un régal absolu.

Le korma est un plat originaire d'Asie Centrale qui prend ses origines dans la cuisine moghole (correspondant à l'Inde et Pakistan actuels). Il peut être à la viande, aux légumes ou comme ici aux fruits de mer.
Cette recette recouvre beaucoup de styles possibles de korma. Mais sa saveur vient d'un mélange d'épices, notamment de la coriandre et du cumin, combinées au yaourt.

Inspirée de la cuisine juive séfarade, ce riz aux pois chiches, épices et raisins secs constitue un délicieux plat végétarien/vegan ou accompagne à merveille du poulet ou du poisson frit.

Un délicieux riz aux lentilles et aux oignons frits d'origine égyptienne, il s'accompagne d'une sauce tomate savoureuse.

Aujourd'hui ce sera curry végétarien au chou fleur à l'indienne et son riz Basmati ! Une recette végétale. Recette qui change du quotidien, C'est bon, c'est simple tout en étant très parfumé et c'est assez consistant pour faire un très bon plat principal.

Faites voyager vos papilles et celles de vos invités avec ma recette de butter chicken ou poulet au beurre, une recette phare de la cuisine indienne que j'aime particulièrement. A accompagner de riz parfumé et quelques feuille de coriandre fraiches.

Un reste de riz transformé en galettes, à tremper dans une sauce tomate pour un max de saveurs ! Cuites au four, et accompagnées d’une salade, elles sont rassasiantes.

Ce plat, c’est une explosion de saveur en bouche…

Cette recette qui nous permet de s’évader le temps d’un repas au pays du Soleil levant est celle de Cyril Lignac pour son émission Tous en Cuisine…

Ce hachis parmentier version végétale est une belle preuve que la cuisine sans viande peut être tout aussi généreuse et rassasiante qu'un plat du dimanche. En remplaçant la traditionnelle couche de viande hachée par un mélange de lentilles vertes et de riz basmati complet, et la purée de pommes de terre par une onctueuse crème de brocoli parfumée à la muscade, on obtient un gratin familial plein de caractère, nourrissant et terriblement gourmand. Le cumin vient glisser une petite touche d'exotisme qui lie magnifiquement les deux couches entre elles.

Ce plat se prête à de nombreuses variations selon ce que vous avez sous la main : le brocoli peut facilement être remplacé par du chou-fleur, du potimarron rôti ou même une courge butternut pour une version plus automnale. Côté lentilles, les lentilles du Puy ou les lentilles corail fonctionneront aussi très bien, ces dernières donnant une texture plus fondante et une belle couleur dorée. Pour encore plus de gourmandise, n'hésitez pas à ajouter une poignée de fromage râpé sous la chapelure avant de passer au four, ou à parfumer la crème de brocoli avec un filet de jus de citron pour réveiller le tout en fin de cuisson.

Un savoureux riz végétarien aux épices - graines de fenouil, de cumin et curcuma - et aux oeufs... Le petit plus, le laisser attacher quelques minutes au fond de la poêle, il devient alors encore plus parfumé et croustillant !

Une recette de la cuisine indienne qui est absolument délicieuse et très parfumée. Je l’ai accompagnée de chapatis, pain traditionnel du nord de l’Inde.

Du riz, des lentilles, de l'oignon frits et des épices !